春夏换季是最容易感冒的时节。有个头疼脑热不舒服，“多喝热水”就被当成万能良药。如果随身携带保温杯泡枸杞，你就是现代“养生典范”了。

水要喝热的，饭要趁热吃，这些饮食观点我们都非常熟悉。可是你知道吗，“热度”如果掌握不好，这些养生操作可能是致癌操作！

热水致癌可能不是谣言

年，国际癌症研究机构（IARC）在正式发表的致癌物评估报告中，将非常热（高于65℃）的饮品列为很有可能的（2A类）致癌物，也即“有较强的证据证明可致癌”。

多项动物实验结果显示，长期摄入65℃~70℃的热水会加速老鼠食道肿瘤的出现，并有相关研究指出高温热水（65℃以上）通过发挥促癌因子的作用，加速食道癌的发生。

如今，全球每年新增的约50万例食道癌患者中，一半以上发生在中国，比西方国家的发病率高倍。长期的病例分析结果更表明，有习惯吃“烫食”的人，患食道癌的可能提高了3倍。

看起来无害的热水和烫食，怎么就成了致癌凶手？这还要从我们不太熟悉的食道说起。

食物烫嘴？食道也觉得烫！

食道是连接咽和胃的通道，温度和口腔相近，通常在36.5℃~37.2℃左右。高于口腔和食道温度的食物，吃起来能感到温热。50~60℃的食物，吃起来会感到热，但还不会让我们的口腔烫伤。

但如果食物吃起来感到烫嘴，通常就超过65℃了，一不小心就会烫伤脆弱的口腔和食道黏膜。轻则舌头发麻好几天；严重的情况，嘴里还可能起泡！

舌头烫伤了，我们的不适感是非常直接的。接下来好几天吃饭喝水，都无法忽视烫伤的存在。相比之下，一样很受伤的食道，就不太被在意了。

习惯吃烫食？食道可不会习惯

好消息是，偶尔经历轻微的伤害，我们的食道可以很快自我修复，不需要额外治疗。但你千万不要以为，食道可以适应越来越高的温度。

很多爱吃烫食的人，烫习惯了也就不觉得难受了，甚至觉得自己越来越“耐烫”。但是，我们的食道并没有通过训练提高耐烫程度的本领。相反，食道如果频繁受伤，不停地进行自我修复，就很有可能发生癌变。如果你不仅有“烫食”的习惯，还抽烟喝酒，对食道来说就更是雪上加霜了。

拒绝“烫食”≠拒绝美食

有人说，美食就是要趁热吃才好吃。热腾腾的火锅，刚出锅的炒菜，滋啦作响的烧烤，沸水冲泡的茶饮……滚烫的温度是它们风味不可分割的一部分。

如果突然要改变我们的饮食习惯，从热食变成冷食，是非常困难的事情。但在健康和美味之间，想要找到平衡的解决方法，只需要拒绝“烫食”。

不用把食物放到冰凉，也不是要从喝热水换成喝冰水。只是多等待几分钟时间，让食物变得不烫嘴再吃下肚。

俗话说：心急吃不了热豆腐。回想一下那些烫的我们“呼哧呼哧”吃下的食物，你真的能够游刃有余地细细品尝它们的滋味吗？其实没有吧！

除了“多喝热水”“趁热吃”，这些饮食习惯也该改变了

在对食道癌的研究中，除了“烫食”，还有一些不起眼的饮食习惯正不知不觉伤害着我们的身体。

比如习惯性只吃少量固定种类的食物。虽然现在买菜已经越来越方便，来自全国甚至全球的食物种类都能让我们挑选，但是还是有不少人给自己的食谱选择范围并不大。无论是出于口味还是消费理念，这种饮食习惯其实都是不健康的。

单一的饮食结构有可能导致营养素的缺乏。经常选择不同种类的食材和不同的烹饪方式，多吃蔬菜水果，可以为我们的身体提供更全面的营养。

常温保存吃不完的食物，也是一个容易被忽视的习惯。吃不完的熟食需要及时密封，最好还是放入冰箱保存。特别是现在天气还不算热，许多人会把熟食放在室温环境里保存。如果没有及时密封，或者在室温环境下放得时间太长，都可能导致细菌滋生甚至霉变。下一次食用前如果加热不够充分，更会提高食品安全的风险。

真正的养生，需要从这些不经意的小习惯做起。下次，再有人劝你多喝热水，不妨告诉他/她：热水伤身体，温水才养生。