【疾病与饮食】烫食是食道癌的元凶吗？

我国是食管癌的高发国家，全世界每年食管癌新发病例40多万，其中约63%发生在我国；每年我国约有15万人因食管癌而死亡，占全国因恶性肿瘤死亡人数的四分之一！在如此高数据的背后，随着健康知识的普及，很多人逐渐明白：吃烫的东西对食管不好！但是，烫食就真的是导致食管癌的元凶吗？

首先，您需要明白：食管，真的比您想象中脆弱！

由于食管对温度不敏感，常被误以为“很坚强”，平时我们在吃火锅是东西太烫嘴，就赶快吞了下去，却让食管和胃默默承受了这一切。

但这的确是不对的！

食管和口腔黏膜一样，禁不起烫的折磨。有相关实验证明，超过70℃

，就会烫伤食管黏膜。如果长期这样刺激，不停地烫伤食管，就会引起食管黏膜的慢性创伤和炎症，最终可能导致食管癌的发生。

所以，烫饮烫食的确是引起食管癌的重要影响因素。

但是需要注意：烫食，并非唯一元凶！

烫食虽然“有罪”，但是这黑锅也不能由它全背。虽然目前我们还不能完全确定究竟是什么引起的食管癌，但医生们已经证实还有诸多原因与食管癌的发生有密切关系，而且“致癌能力”丝毫不逊色于烫食！

饮食

腌制饮食对食管癌也有重要影响！

在动物实验中，腌制食品的主要致癌成分“亚硝酸盐”就能够是大鼠发生食管癌。对人群的调查也证实了：长期吃腌制食品的人的确不不太吃的人更容易得食管癌。

除了腌制食品外，进食速度过快，喜欢吃干硬粗糙的食物都会增加罹患食道癌的风险。

吸烟

吸烟可不止伤肺，还伤食管！

吸烟对食管癌有明显的影响。烟草中有很多致癌物质，可随唾液或食物进入食管，从而攻击食管黏膜，损伤细胞，继而引起食管癌。

饮酒

一些致癌物比较容易溶解在酒里，促进了黏膜细胞发生癌变。很多研究表明，饮酒和食管癌有关，尤其是日本。

家族性

这一因素包含了遗传和饮食习惯两层因素。在我国，食管癌的分布表现出来明显的“家族性聚集”，也就是说，如果家里有人得了食管癌，那其他家庭成员罹患的可能性就比其他人高。

最为显著的例子就是河南林州市和广东潮州地区，食管癌发病率较周围地区高出很多。

5.对自己健康的重视程度

因为早期的食管癌症状不太明显，最初可能就是吃干硬的食物有些咽不下去，所以很多人都不重视，一直要到出现了明显的消瘦，连面条、粥都咽不下去了，才到医院就诊。所以需要对自己的身体足够关心，早些发现不舒服!

预防之道：改变是有效的！

降低罹患食道癌的风险，对照上面的易发因素“反着做”就行了！比如：不吃烫食，少食或不食用腌制食品，细嚼慢咽，戒烟戒酒，当然就会有积极的预防作用！

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云南省二院临床营养科