食道癌是一个渐变的进程，初期食道癌也有一些症状，比如吃饭的时候有一点点炙烤感，或会感到有一点疼。

到了中期吃饭就不顺了，总觉得咽喉部位卡有东西，到晚期就只能吃面条、喝水乃至到最后连水也喝不下了。初期食道癌手术后的5年生存率到达90%以上，但如果拖到中晚期食道癌，手术后的5年生存率就只有30%左右，中晚期食道癌患者没法手术。

日用饮食提示大家注意了，以下垃圾食品或饮食习惯，会致使食道癌：

1、烧烤类食品：含有强致癌物资三苯四丙吡。

2、油炸类食品：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物资，常常进食易致使肥胖；是致使高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸进程中，常常产生大量的致癌物资。

3、方便类食品：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食品。加上含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜伏的不利影响。

4、腌制类食品：在腌制进程中，需要大量放盐，会致使此类食品钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，产生高血压的风险增高。

5、加工类肉食品：这类食品含有1定量的亚硝酸盐，故可能有致使癌症的潜伏风险。另外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。

6、喝“白”的，吃“热”的，当心食道癌！高度数白酒太“灼”、火锅太“烫”，都是易致食道癌的不良饮食习惯。虽然食品对口腔、食道的损伤，比较表浅，加上人的食管黏膜恢复能力、再生能力比较强，很快就恢复了，但是如果长时间每顿饭温度都很高，特别到5六十摄氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的得病危险。

人们生活与环境中的致癌物资是致使食管癌的重要因素：

1、甲苄亚硝胺、硝胺等在胃内合成致癌物亚硝胺而引发食管癌。

2、由霉变食品所产生的各种真菌毒素的感染，与食管上皮细胞异常有密切联系，是引发食管癌变主要原因。

3、食品刺激作用如进食烫热饮食、烈酒、大量胡椒、咀嚼槟榔等和食管损伤、食管疾病时，也能引发食管癌。

4、营养不良和微量元素缺少，是食管癌患者群体病发特点。

5、食管癌的病发，也常表现为家族性聚集现象。

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