聊一聊千滚水隔夜水和隔夜茶_食道癌疾病

相信很多人都听过这样的话：“开水只能烧开一遍啊，烧来烧去喝了会得癌症！”“隔夜水是慢性毒药！”“隔夜茶毒如蛇！”那么问题来了，这样的讲法到底有没有依据？科学不科学？今天我们就来一起聊一聊。千滚水会致癌吗？所谓千滚水，就是反复烧开的水或持续沸腾的水。图片来源：网络自来水消毒合格后流入千万家，亚硝酸盐是饮用水消毒剂所产生的副产物。在反复烧开的过程中，高温缺氧的环境会促使一部分（微乎其微）的硝酸盐转化成亚硝酸盐。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，长期低剂量食用会导致食道癌和胃癌，3克导致死亡。国标《生活饮用水标准检验方法GB/T》规定，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过1毫克/升。一些研究证实，正常的自来水，每一升中含有亚硝酸盐0.毫克，水被烧烧开20次后数值会达到0.毫克，比起初上升了5倍多。因此，相当于要把水反复烧开次以上，才能达到1毫克/升的限值。正常人每天饮水量约为1.5-2.5L，运动员饮水量约为3L。以运动员为例，若一位运动员达到亚硝酸盐中毒的下限，即通过饮用水食用0.3克亚硝酸盐，要喝上反复烧开次的水L，超出正常人日饮水量的倍。即倘若一人一天饮用8杯水，此人一天饮用杯反复烧开次的水才会中毒。图片来源：网络一些研究表明，生活饮用水中亚硝酸盐含量远低于1毫克/升，且在反复烧开的过程中，亚硝酸盐含量增长极少。所以，千滚水和癌症没有什么关系，反复烧开的水可以正常饮用，只要保证水质安全卫生，再怎么烧也不会凭空产生致癌物质。隔夜水是慢性毒药吗？和千滚水一样，说隔夜水不能喝，有毒。至于传言“隔夜水中的亚硝酸盐含量是刚烧好开水的XX倍”，也是缺乏科学依据的。水烧开的过程实质上就是消毒杀菌的过程，煮沸后的水，其细菌含量接近于零。但是烧开后的水能存放多久，并没有规定的时间，主要还是取决于环境条件。冬春季环境温度低，存放的时间长一些。夏季气温气湿高，细菌容易繁殖，水就更容易受到污染，发生变质的速度也更快一些。盛水的水壶不注意清洗，卫生状况差，或者不盖盖子，都会加剧水的变质。图片来源：网络所以，从健康角度来说，存放卫生状况良好的隔夜水可以喝，或者第二天重新烧开，消毒杀菌再饮用。饮用水存放的时间越长，水越有可能被细菌污染，隔夜水可以喝，隔几天的水就别喝了。此外，对于桶装纯净水，启封后建议在一周内喝完。隔夜茶毒如蛇吗？隔夜茶不建议喝！隔夜茶不建议喝！隔夜茶不建议喝！图片来源：网络从科学的角度来理解，“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶极为相似。这些经过长时间放置的茶，其中的化学成分会发生较大的变化，不宜饮用。茶水在经过长时间放置后，其中酚类物质被氧化，维生素大多已丧失，营养物质流失。如果放置在卫生状况差的环境中，蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，微生物得以滋生繁殖。显然，隔夜茶能不能喝，并不取决于它时间的长短，而是取决于它有没有变质、是否被污染。变质的茶汤饮用后易伤脾胃，甚至会引发胃肠炎症。没变质的隔夜茶，营养物质与口感会产生变化，但不会引起健康问题，是可以安全饮用的。这也是为什么瓶装冰红茶、绿茶、奶茶可以长期放置在商品架上等待销售，经过杀菌消毒，检测合格的茶类饮品，只要没被污染变质，在保质期内都是可以安全饮用的。所以，隔夜茶并不会致癌，也不至于“毒如蛇”，但长期放置的茶汤容易滋生微生物，长期饮用对身体不好。参考资料[1]蓝屏.聊一聊千滚水与隔夜水[J].江苏卫生保健,(08):43.[2]沈倩青,张光明.饮用水反复烧开对水质的影响[J].环境科学与技术,,34(05):-+.预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明原文网址：http://www.hbkje.com/jbbj/3998900.html