菱角是菱的果实，因外形有「角」，故称菱角，菱角是秋天的健康美食，配入荤素菜炒食，可酿酒、制糖，制成糕点或是冰淇淋；菱角壳可以制成染料；菱的嫩茎是蔬菜的一种，各种运用都呈现独特的风味。

菱角功效与营养价值

菱角肉含有丰富的淀粉、蛋白质，淀粉含量约45％，蛋白质含量也有5.9％，并有钙、铁、磷等多种矿物质，及麦角甾四烯、β-谷甾醇、维生素B2与C，营养丰富，难怪清朝《随息居饮食谱》曰：「菱甘平，充饥代谷，充饥化谷，亦可补气厚肠胃」，因为菱角的营养价值高，可以替代谷类食物，而且有益肠胃，非常适合体质虚弱者、老人与成长中的孩子。《随息居饮食谱》亦记载：「生食菱角可清暑解热、除烦止渴；熟食可益气健脾、安中、补脏及解毒」，有祛病强身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治疗一切腰腿筋骨酸痛，还可以治疗腹泻、脱肛、痔疮、胃溃疡等疾病。明朝李时珍的《本草纲目》：「菱角安中补五脏，不饥轻身。」意思是吃菱角能补身、保健康，纵使年龄已过半百，身体健康又轻松，一点也不会觉得老！你一定要知道，菱角生食与熟食挑选原则不同，生食要挑选嫩菱，吃起来味甜清香，而煮食则以老菱为佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃，而且生食菱角还要小心菱壳上的「姜片虫」，生食前一定要泡、洗干净，还要「刷」干净，不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。菱角还有一项非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌，因为果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在年《山东食品科技杂志》与年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宫癌；日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角（尤其以四菱角）后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达60％，所以秋季养生抗癌非菱角莫属！

以下提供几道

菱角烹调法

红菱汤材料：鲜菱角肉公克、红糖。作法：

将菱角洗净，放入锅中，加入㏄的水。煮沸后转文火，煮50分钟，呈褐色浓汁就可以了。依照个人口味加入适量红糖，分2次喝完，可将菱角肉一起吃掉。

功效：安神补脏，可治疗月经过多。补胃菱角汁材料：鲜菱角肉公克。作法：

将菱角洗净，加水㏄，煮沸半小时。滤取汁液放入保温瓶中，三餐饭后喝1杯温热的菱角汁，连服一个月。

功效：补益脾胃，治疗胃溃疡。菱粉粥材料：菱角粉公克，红枣20粒。作法：

以水调菱粉备用。另一锅煮加少许水，将红枣至烂熟，加入调好的菱粉糊。水滚后，文火煮10分钟即成。

功效：菱角可增加腹中饱感，不易堆积脂肪，适合于单纯性肥胖症者，在减肥期间代替主食，切忌吃太多，因为菱角的淀粉含量可是很高的，吃多反而更胖。水果菱角甜汤材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、红枣10粒、各种混合水果丁1小碗、柠檬1粒切片、砂糖、水㏄。作法：

水放入锅中先煮沸，关文火放入菱角肉煮1小时。菱角肉煮熟，加糖，熄火待温凉，食用前加入水果即可。

功效：补益脾胃、明目、补元气，并有抗癌效果；脾主运化，统摄血液，主肌肉与四肢，益脾即可滋补全身。解酒甜菱汤材料：新鲜菱角公克、白糖60公克。作法：

洗净菱角后捣碎，加入白糖，加水㏄，以小火滚煮15分钟。滤取汁液，一次喝完。

功效：清热、止渴，并且可以舒缓酒后烦渴、心胸闷热。菱角风味特殊，口感十足，近年国人崇尚自然，重视吃得健康及美味，而菱角可谓是最佳健康食品；此外，菱角含丰富淀粉，糖尿病患者应适量摄取，避免摄食过多，而引起瞬间血糖升高，造成危险。