羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。

01羊肉营养成分

每克羊肉含能量.9千焦，蛋白质20克，脂肪1.8—12.8克，尼可酸5.9毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，维生素E0.03—0.47毫克，钾毫克，磷毫克，铁2.0毫克。

羊肉所含有的营养物质更有助满足身体需求，还有助于强身健体。但是有的人却认为羊肉吃多了并不利于健康，尤其是火锅店里售卖的羊肉，吃起来根本就没有羊肉的味道。

我们不否认，因为羊肉的价格比较贵，所以存在掺假的情况，尤其是如今很多商家为了提高肉的重量就会选择加入黄原胶、卡拉胶等。这不仅能预防肉类变质，同样能够提高肉类的口感，还能让肉类的缩水功能提高，但这样的羊肉吃进体内没有任何好处。

02羊肉，到底是“养生”还是“养癌”呢？消化科医生说出大实话

火锅店里的“假羊肉”是用什么做的？

涮火锅时总是能看到羊肉卷的身影，但走访市场时会发现羊肉卷价格不一，有些低价的羊肉并不是真正的羊肉，大多数都会掺入鸡肉鸭肉，甚至有些只是肉类的边角料羊肉卷里能够达到1/3的真羊肉就已经非常不错了。

为了让不同的肉更好融合在一起，不法商贩就会使用保水剂，粘合剂，染色剂，防腐剂等通过特殊工艺“以假乱真”。

有关部门曾经查出过一批假羊肉，经过检验，这些假羊肉卷所含有的亚硝酸钠超出国家标准的倍，如果长期吃这种假羊肉，势必会增加癌症风险。

亚硝酸盐引起的食物中毒又被称为肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。是由于亚硝酸盐抑制血中低铁血红蛋白的运氧功能，导致组织缺氧所致。患者口唇、舌尖、指尖青紫，重者皮肤全身发紫，恶心、腹痛、昏迷等。

除了本身还有毒性亚硝酸盐还可以在人体内形成强致癌物亚硝胺，比如与蛋白质发生反应之后，就会增加下硝铵的含量，增加胃癌，食道癌以及肝癌风险。

“真羊肉”有致癌风险吗？

世界卫生组织在年将羊肉在内的红肉列为可能致癌物。更有相关报告显示，每天食用克以上红肉，可增加17%的患癌风险。

关于红肉致癌的说法有很多有观点认为与红肉中的饱和脂肪含量过高，密切相关，摄入过多可增加心脑血管疾病，风险也会增加乳腺癌以及结直肠癌概率。

红肉加工过程，可产生有致癌性的亚硝基化合物、杂环胺、亚铁血红素等。红肉到底能不能吃呢？

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生回应：并不是说吃了红肉就会致癌，这种说法非常片面，红肉本身还有丰富脂肪，蛋白质，矿物质等且容易被人体消化吸收利用，这是人体重要的能量来源。

抛弃红肉所含营养指弹致癌性有失偏颇，且致癌的说法还需要考虑量效关系。过量吃红肉不利于健康，但适量吃红肉还是对人体有益的。

根据《中国居民膳食指南（）》中建议，成年人应每天摄入~克动物性食物，其中红肉比例控制在每日50~70克左右，占肉类摄入32.6%。

03癌症患者能吃羊肉吗？

在肿瘤门诊总是能听到患者疑问：医生，我还能不能吃这些食物，因为看到有人说都是发物，会促使病情发展。发物的类型里就包括羊肉。

事实上所谓的发物大多含有丰富营养成分，患者是否忌口需要根据疾病的类型，目前治疗方案以及得病的诱因决定，而不是单凭食物的特性。

更何况，肿瘤的扩散、复发是多种因素的结果，与“发物”并无直接关系。反而越严格限制食物，容易造成营养不良，反而不利于患者的预后。

《中国肿瘤患者膳食营养白皮书》指出，癌症患者更应该注重补充红肉。肿瘤患者营养不良发生率更高，这也要求他们从膳食中增加富含蛋白质的食物，包括肉、蛋、奶等摄入。

对于本身营养不良的肿瘤患者，建议每周应该摄入多余克的红肉，这样才能为身体补充营养物质，也有助于强身健体，更有助于病情的稳定和好转。

04羊肉能够给身体带来哪些好处？

1、补肾。

据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。

2、增强免疫力。

羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。

3、暖胃。

羊肉性温，冬天多吃可以起到暖胃的作用，让胃的运动更合理。脾虚者，饮食不好，而羊肉可健脾，吃后可调理，饮食会好转。

4、理气。

气不顺者，如经常咳嗽之人，因为体内害气重，所以多吃可以让气顺畅，心情舒畅。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。

5、防癌抗癌。

研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。

6、不易发胖。

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。

05羊肉的搭配禁忌

1，羊肉+栗子=不易消化

不论是羊肉还是栗子，都属于不易消化的食物，有可能会加重消化系统负担，如果同时炖煮会引发消化系统不适，还可能会引起呕吐等问题。

2，羊肉+西瓜=腹泻

如果是夏天吃羊肉，不能同时吃西瓜。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃，甚至腹泻。

3，羊肉+红酒，小心热性病

羊肉含有小分子的异体蛋白，属于人体的过敏原，红酒又可以促进血液循环，血管通透性增加，容易诱发过敏。二者同属于性甘温，同食容易加重体内湿热，造成内火虚大，诱发热性病。

4，羊肉+醋=功效打折扣

《本草纲目》记载：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同食，易生火动血。另外，酸性收敛，醋不利于体内阳气的生发，会让羊肉的温补作用大打折扣。

5，羊肉+茶=便秘

茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉马上喝茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质。可使肠的蠕动减弱，因为有一定的渗透性，局部渗透压升高了后大便里的水分减少，容易发生便秘。

6，羊肉+豆酱=痼疾

很多人吃羊肉是喜欢蘸料，尤其四川人，喜欢豆瓣酱蘸碟。但《本草纲目》记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”豆酱是豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。羊肉是大热动火的食物，与豆瓣酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。

7，羊肉+南瓜=胸闷腹胀

吃完羊肉有点腻，来碗南瓜汤?千万别。《本草纲目》中说：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”羊肉与南瓜都是温热食物，都有补中益气之功效，一起食用，容易导致“上火”，或者感到胸闷腹胀，有消化不良之感。