“来来来，趁热吃，菜凉了就不好吃了！”

家庭聚会、朋友聚餐，

好客的主人都喜欢用这句话招呼大家。

但你知道吗，劝人“趁热吃”，

你认为是做到了热情，

但从健康角度来说，

这可是在害人呐！

最近，国际癌症研究机构（IARC）的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮料，会增加患食道癌的风险。不仅是热饮，喜欢吃火锅等高温食物的人们也有同样的危害。那么，吃高温食物是否真的会增加致癌风险呢？对此，记者医院消化内科副主任医师汤茵。

爱喝工夫茶，大叔患食管癌

58岁的大江（化名）是潮汕人，现居住在江门。近日，他吃饭出现梗阻感，食物滞留感，甚至恶心想吐，为此，医院就诊，没想到竟被查出食管癌。大江自认身体不错，怎么会患上食管癌呢？

经过询问病史，汤茵了解到，这可能与病人平时爱喝滚烫的工夫茶，再加上长期吸烟、喝酒有关。

汤茵表示，有研究显示，广东潮汕地区食管癌发病率较高，这可能与潮汕人爱喝滚烫的工夫茶，且是浓茶有较大的联系。她解释道，食道是食物进入人体的必经之“路”，其表面都覆盖着柔软的黏膜。当我们喝热饮或吃太热的食物时，会局部刺激损害口腔及食道黏膜。如果在破损未愈合的情况下继续吃烫食，长期持续性的刺激很可能会导致黏膜发生病变，局部出现炎症、溃疡，甚至癌变。

“正所谓心急吃不了热豆腐，大家真的不要着急吃过烫的食物。”汤茵提醒道。那么，适合的进食温度是多少？汤茵表示，这没有一个具体的标准，因人而异。只要进食时感到舒服即可，超过65℃足以烫伤粘膜。

对于有的人认为食物放凉后可能导致营养价值缺失的问题，汤茵表示这没太大影响。食物通过咀嚼，再吞咽，即使是食物放凉了，进入食道的温度也不会太低，对肠胃的损伤很小，而趁热吃，只是色香味俱全，口感更好而已，对食物的营养价值并未有太大影响。

食管癌早期症状不明显

中国是全球食管癌发病率、死亡率最高的国家。据《中国肿瘤登记年报》的数据显示，在我国，食管癌是继胃癌、结直肠癌和肝癌之后，最常见的消化道肿瘤。相关的流行病学调查显示，我国食管癌发病率较高的省份为河北、河南、山西、福建，其次为新疆、江苏、甘肃和安徽等；男性发病率与死亡率均高于女性，男女比例接近2：1。

茵表示，除了吃过热的食物，长期嗜食过于辛辣、腌制、粗纤维的食物，进食过快、抽烟喝酒、咀嚼槟榔等，都容易对食管黏膜造成慢性刺激，极易出现食道溃疡、食道炎等病症，而食管黏膜在不断损伤又修复的过程中，容易引起癌变。此外，特定的生活环境（如水污染等）、肿瘤家族史等病史，都有可能诱发食管癌。

汤茵告诉记者，她曾接诊过这样一位病人：73岁的爷爷出现吞咽困难6个月，加重2月，同时感觉胸骨后有食物滞留感。这位病人入院时已经不能进食固体食物，仅可进食流质，还曾有恶心呕吐。经问诊得知，这位爷爷平时爱吃高盐食物，长期饮用地下水，同地区老乡多患有恶性肿瘤。经胃镜及病理活检，诊断这位爷爷为食管上中段鳞癌。

“食管癌早期时症状不是非常明显，病人可能吃东西经常会被噎住，或是感觉食物咽不下去，容易被误以为是咽炎。”汤茵表示，但随着病情的发展，逐渐出现进食困难，胸骨后疼痛、呛咳、消瘦，严重者出现饮水困难。部分病人确诊时已经是癌症晚期，错过治疗的最佳时机。

预防食管癌，需改变不良饮食习惯

“早期食道癌外科手术效果较好。对于年龄大，合并严重基础性疾病的不能耐受手术或者拒绝手术的，或者已经有转移的晚期食管癌患者，可以选择放疗、化疗、内镜下食道支架置入等其他的治疗手段。”汤茵表示，临床上，会根据病人的具体情况，选择个性化的治疗方案。对于食管癌来说，预防胜于治疗。

汤茵建议，预防食管癌重要的是改变不良生活和饮食习惯，有症状及时就诊。

她介绍，首先从饮食习惯入手，不吃热烫、过于粗糙的食物，少吃腌制食物；不要进食过快，避免误吞鱼刺、肉骨头等；不吸烟，少饮酒等。此外，还要养成良好的饮食习惯，多吃新鲜蔬菜水果。

如果长期有不良的饮食习惯，尤其是有食管癌家族史者，医院专科进行检查，做到早发现早治疗。

来源：江门日报记者李银换通讯员曾冬怡

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