中国是世界上食管癌（食道癌）高发地区之一。

中国食管癌发病和死亡病例约占全球一半。

全球每年食管癌发病为57.2万人，死亡50.8万人。

中国食管癌每年发病30.7万人，死亡28.3万人。

而罪魁祸首，就是中国人常挂在嘴边的：

趁热吃

已经有大量研究证明，饮食过热造成的慢性灼伤，正是诱发食管癌的重要因素之一。

“趁热吃”、“趁热喝”……不少中国人生活中都有这种习惯。

不少澳洲华人虽然在海外生活多年，烧开水喝的习惯始终戒不掉。

“多喝热水”已经成为“感冒”、“肚子疼”等各种状况的万能回复词。

国际癌症研究机构（IARC）在年6月15日《柳叶刀肿瘤学》杂志正式发表的致癌物评估报告中，将非常热（高于65℃）的饮品列为很有可能的（IIA类）致癌物。

这项研究报告发现，在中国、土耳其及南美洲国家地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。

不是说吃得烫就会得癌，而是吃烫的多了会增加致癌风险。

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。

虽然黏膜皮有自我修复功能，但长期反复刺激会让黏膜产生长期损伤，进而可能诱发癌症。

经常吃烫食的人，口腔已经习惯了高温。在食物温度很高的情况下，也不觉得烫，但实际损伤已经存在。

如何判断是否超过65℃？

火锅汤高达℃，刚沏的茶水温度在80~90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃，65℃的水只能抿一口。

因此，喝热水的温度不能过高，

40℃左右的温开水最好，既不会过度刺激肠胃道，又不易造成血管收缩。

尽量避免喝反复烧开的水，以免摄入有毒害的亚硝酸盐，即使是使用饮水机，也最好“随喝随烧”。

除了烫，还有一些坏习惯也会增加食管癌风险！

腌菜、霉变的花生中，容易产生黄曲霉素或亚硝酸盐。它们对食管黏膜造成的是化学性损伤。这种损伤会直接形成点状病变，然后面积越来越大直到癌变。

烧烤、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐等致癌物。

有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。

过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。

在吸烟酗酒的人群中，食管癌发生的几率也会升高。

烟草中的很多致癌物质能够随唾液或食物进入食管，久而久之攻击食管粘膜，引起食管癌。而烈性酒对食管黏膜造成物理性的刺激损伤，会直接在食管黏膜上留下瘢痕。

食管癌的形成不是一天两天的事，发病过程长，有的甚至需要十年或二十年的时间。

喝热水在中国已有几千年的历史。

公元前5世纪，《黄帝内经》就有“病至而治之汤液”的记载，这里的“汤”说的就是热水。

纵使是热水这样的好东西，肆无忌惮地喝，也会给身体带来健康隐患。

以后不妨把喝热水，改成喝温水。