吃烧烤可能致癌，吃腌菜可能致癌，吃咸鱼也可能致癌……大家可能已经把这些当常识记住了。

但不一定知道的是，吃没烤焦的猪牛羊肉也可能致癌，喝太烫的茶饮也可能致癌，甚至连熬夜都致癌！

今天给大家介绍下这份你不一定知道的致癌物「黑名单」。

一个东西是不是致癌，是要看实验分析、流行病学等相关证据的，不能乱说。

目前最为权威的国际癌症研究中心（IARC）会按照从强到弱，分出1类、2A类、2B类（别笑）、3类和4类致癌物。

1类：致癌性明确，有强有力的证据。

2A类：对人类致癌证据还比较少，但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。

2B类：致癌可能性比较低，致癌机制证据还比较少。

经常被提到的茶、咖啡和胆固醇，属于3类，「明确对人体不致癌」，一点儿都不需要担心，更不用提4类了。至于「牛奶致癌」的说法，更加只是谣言了。

大家需要重点记住的，是1类和2A类致癌物。

酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌

酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。

有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于3次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。

同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。

加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

加工肉，也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌；每天吃50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。

中式咸鱼：鼻咽癌

通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中，会产生一种致癌物质「亚硝基化合物」，在体外实验中已经被证实致癌。

黄曲霉素：肝癌、肾癌

最常见的，就是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外，一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱），也可能因为原料发霉而有致癌性。因此，一定要选择可靠厂家的产品。

还有香烟烟草可能导致肺癌，吃盐太多可能导致胃癌，吃槟榔太多可能导致口腔癌，这些都属于1类致癌的饮食习惯。

「防癌」的基本宗旨就是尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔对身体的伤害，可不仅仅是致癌性这么简单。

红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

就是咱们平常吃的多数「四条腿」动物的肉，比如牛、羊、猪肉，虽然熟了以后变暗，但它们在生的状态下颜色发红。

是不是有点难以置信？当初国际癌症研究机构提出来时，也曾经引起轩然大波，但真的是被证实了。

饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌

经常食用超过65℃的食物，比如吃火锅、喝热茶、吃刚出炉滚烫的包子……这些「趁热吃」的坏习惯，都容易诱发食管癌。

食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。

硝酸盐和亚硝酸盐（体内特定条件下）：食管癌、肝癌

咸菜和腌制品里面可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但过量的亚硝酸盐有可能在身体里产生真正致癌的「亚硝胺」，有可能诱发肝癌和食道癌等。

油炸、烘焙、烧烤食物也可能与致癌相关。

而最令人惊讶的是，通宵熬夜也已经列入2A级别了。

看过这些，你可能会说，我们家的谁谁谁，吃了几十年的啥啥啥，也好好的没得癌症呀！

嗯，你说的对。

并不是说，这些东西稍微吃一点点就会得癌，偶尔吃一次过过嘴瘾，没必要焦虑恐慌。

毕竟，离开剂量谈毒性都是耍流氓。

其实，癌症的发生，通常是多种致癌因素长期积累的结果，并不是简简单单的「吃了啥啥啥就会得癌」。

而且，癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果，一个人会不会得癌，也跟他的遗传基因特点有关系。所谓「防癌」，就是要降低致癌风险、减少癌症发生的可能性。

同样道理，也没有任何单一食物，多吃了就一定能不得癌。

健康的饮食习惯和生活方式，才是最好的防癌方法！

　　1、多吃蔬菜、水果。坚持天天吃～克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20%，如蔬菜中的恰玛古(芜菁)、红薯、西芹，水果中的柠檬等。尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等等。天天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。

　　2、多吃淀粉类食品。天天吃～克的各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄人量，食物中淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。

　　3、肉类食品。假如喜欢吃肉，红肉摄人量天天应少于90克，最好用鱼和家禽或野味替代红肉。红肉会增加结肠癌、直肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌的危险性。

　　4、脂肪。限制高脂食物，非常是动物性脂肪的摄人。选择恰当的植物油并节制用量。

　　5、少吃盐。限制腌制食物的摄人并控制烹调盐和调料盐的使用。高盐饮食会增加患胃癌的危险，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。

　　6、食物贮藏。不要食用在常温下存在时间过长、可能受真茵毒素污染的食物。

　　7、易腐烂食物的保藏。用冷藏或其它适宜的乃方法保存。

　　8、食品添加剂及残留物。食物中的添加剂、污染物和真它残留物有严格的法规治理，它们的存在无害，但乱用或使用不当会影响健康。

　　9、烹调方法。不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶而食用。最好煮、蒸、炒食物。

　　10、营养补充剂。对于遵循本建议的人来说，一般不必食用营养补充。