这段时间“淄博烧烤”大火，它频繁地出现在我们的朋友圈，正巧赶上五一小长假，去淄博“赶烤”更成为一种风尚。

淄博烧烤的火除了烧烤本身的味美之外，还和淄博这座城市有关，淳朴、友善的城市更为烧烤加分。其实，不仅是淄博，烧烤在每个城市、每个村镇都很受欢迎。

烧烤为什么好吃？

烧烤这么诱人，很大一部分原因源自于“美德拉反应”。美德拉反应是法国化学易斯·卡米拉·美拉德（LouisCamilleMaillard）发现的，是氨基酸与糖类在食物加工和储藏过程中发生的反应。美德拉反应可以使食物色泽更加诱人、风味更加美味，在咖啡、饼干、面包、烧烤类食物的制作过程中美德拉反应起得不可或缺的作用。

新鲜的肉放在烤架上经过高温的作用就会产生美德拉反应，高温让肌红蛋白发生了反应，变成了褐色，红色的肉在高温的作用下变成了褐色，让烤肉产生让人垂涎三尺的香味。

另外，烧烤一般都用碳火来烤，因为相对于煤气，炭火的红外线强度高，可以更好的穿透食物，将热量传递到食物的内部。通俗地来说，就是炭火可以让食物内部的温度更高，用煤气的时候虽然食物表面温度达到了可能有85℃，但是里面的温度却只有5℃，碳火缺可以让里面的温度达到55℃，用炭火烤食物可以让食物更加的美味。

烧烤的美味来源除了食物本身和制作方式之外，还和烧烤用的调料密不可分。

孜然是烧烤不可或缺的一味调料，孜然遇到高温会散发更加浓郁的香味，将孜然撒在烤串上，经过高温的作用，闻起来就很美味。

烧烤虽然美味，但是过高的温度会让一些食物昌盛致癌物，温度越高产生的致癌物就越多，另外在烧烤之前，人们往往会提前腌制食物，腌制食物的过程中可能会产生亚硝酸，亚硝酸对身体也是有害处的。

如何健康的享受美味的烧烤呢？

在主观方面，首先我们需要调整自己的状态，既然选择去吃烧烤的就要好好享受美味，不要过于担心烧烤带来的负面影响。另外，需要控制好不要过量，控制吃烧烤的频率，以及吃的量，合理膳食。

在客观方面，一方面我们需要选择安全卫生的烧烤店，还可以选择相对健康的烧烤方式，例如可以选择韩式烧烤的方式，在铁盘子上烤，这种方式比用明火要更加健康。在食材的选择方面，也可以有更健康的选择，例如选择脂肪相对比较少的肉类，因为脂肪多的越多，烤的时间越长，还会产生更多的环芳烃，致病的成分就越多。食材的选择方面要注意荤素搭配，在吃烤肉的同时尽量选择搭配新鲜的蔬菜和水果，以及一些淀粉食物，这样才能做到均衡膳食。肉类食物一定要烤熟，没有烤熟的肉类可能含有一些寄生虫、细菌等。

烤好的事物，可以稍微微凉一凉再入口，温度过高的食物会伤害喉咙、食道，增加食道癌的风险。

总之，控制好量，做好膳食搭配，适量的烧烤是会给生活带来快乐的，在适量适度的前提下，开心得“赶烤”，享受生活吧。