菌菇在很多人眼里是一种非常普通的食物

在不少营养学家眼里

菌菇是食物中非常特殊的存在

我们日常饮食结构中占据非常重要的地位

菌菇不仅味道鲜美

而且有很高的营养价值

营养学家建议，最好保持一周吃菌菇5次

可以提高人体免疫力、降低血压等等

　　2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

　　3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

　　4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠道等消化道疾病的疗效令人瞩目；

　　5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

干猴头菇与鲜猴头菇的区别

干猴头菇

鲜猴头菇

抗癌奇葩

灰树花

灰树花又名舞茸属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花菌属，又名贝叶多孔菌。

灰树花于上世纪70年代在日本人工栽培获得成功，80年代在浙江庆元引种栽培成功，90年代在河北迁西栽培成功。上世纪80年代以来，日本、中国为主的科学家在灰树花的化学、生化学、药理学等方面进行了广泛的研究，证明灰树花是具有特殊价值的药食两用菇类。从灰树花中提取的活性成分灰树花D-fraction具有极强的抗癌作用，被誉为“真菌之王、抗癌奇葩”。

在日本，最早记述灰树花的是《温故斋菌谱》，记述灰树花的汉字为舞太计，太计的写法与日文たけ相近，根据该书的绘图和描述，确认为灰树花无疑，日本著名菌类学家小林义雄在《日本中国菌类历史与民俗学》中也有详细记述。

熊谷达也在《邂逅的森林》中描述：年，统一日本的一代枭雄德川家康征战中不幸患疾，众御医束手无策时，野生舞茸，也就是灰树花却让他起死回生。年．日本贝原益轩的《大和本草》；

年，本坂浩然的《菌谱》，首次以学术的角度记载了舞蕈（灰树花），并指出它能够“润肺保肝，扶正固本”；年，丹波修治的《菌谱》之后，日本开始重视灰树花，由野生观察记述转变为开始研究。

可以说，我国和日本都属比较早就认识灰树花的国家。灰树花很早就被作为野生蔬菜而食用，年，日本向坂正次在我国东北采收标本，编著《满州野生食用菌植物图说》一书，灰树花被收入为食用真菌，是继年邓叔群的之后的准确记载。

但最早进行灰树花药用研究的是日本人，当时人们发现灰树花有抗癌的效果，被广岛、长崎原子弹严重伤害的日本癌症病人将灰树花尊称为“抗癌之王”。

灰树花营养成分

灰树花营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克(其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%)脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，VE.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克.多种营养素居各种食用菌之首，其中VB1和VE含量约高10~20倍，VC含量是其同类的3~5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.%)和精氨酸(1.%)的含量高;与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为"食用菌王子"和"华北人参"。

灰树花功效成分

经美国、日本众多临床实验研究发现，舞茸中含有以β-(1-6)结合为主链β-(1-3)结合为侧链的葡聚糖和以β-(1-3)结合为主链β-(1-6)结合为侧链的活性葡聚糖，实验证明这些活性葡聚糖可通过活化免疫功能而显著抑制肿瘤的生长；舞茸(即灰树花)提取物--D-fration可有效激活人体免疫细胞，如NK细胞，抗毒T细胞，吞噬细胞等，从而可以达到抑制肿瘤细胞生长，诱导癌细胞凋亡的功效。此外，另外一种提取物--sx-fraction可有效控制人体血糖，修复胰岛，为众多I型和II型糖尿病患者带来福音。舞茸D-fraction无论是化学结构和组成成分或是分子量都有别于从香菇、云芝、灵芝、等其他菇类提取的同类物质，其生物活性也是这些同类物质所无法比拟的。

灰树花药理作用

一、灰树花的防癌抗癌作用

1.活化吞噬细胞、自然杀手细胞、伤害性T细胞等免疫细胞，诱导白细胞素，干扰素-γ，肿瘤坏死因子-α等细胞因子的分泌。

2.诱导癌细胞凋亡。

3.与传统的化学治疗药物(丝裂霉素、卡莫斯丁等)合用，既增加药效，又减轻化疗过程中的毒副作用。

4.与免疫治疗药物(干扰素-α2b)有协同作用。

5.减缓晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活质量。

二、灰树花的药用价值

美国国家癌症研究院早在年就已证实，灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的难波宏彰博士除在实验中发现灰树花具有抗HIV的作用外，还发现灰树花对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效;还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等;还可缓解疼痛。此外，研究还证实灰树花同时具有以下几种功效：

(1)减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖;

(2)抑制脂肪细胞堆积;

(3)降低血压;

(4)增强免疫力。

三、灰树花的保健功能

灰树花具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效;由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生;它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用;硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能;它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病;较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合;高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。

灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌症的作用，尤其是所含灰树花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强，带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重，据说比已经面市的香菇多糖(Lentinan，日本的PSK,)、云芝多糖(上海的PSP)等有更强的抗癌能力;同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。

不老草

蛹虫草

蛹虫草又称北冬虫夏草、北虫草、蛹草，俗名不老草，是现代珍稀中草药。蛹虫草属于子囊菌门，肉座目，麦角菌科、虫草属真菌。中医认为，蛹虫草既能补肺阴，又能补肾阳，主治：肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是一种能同时平衡、调节阴阳的中药。研究表明，蛹虫草同天然冬虫夏草功效相似，均可发挥抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老等多方面作用。

蛹虫草成分

1、核苷类化合物。蛹虫草中核苷类成分主要包括：虫草素、腺苷、尿苷、鸟苷、腺嘌呤和尿嘧啶等。其中虫草素是蛹虫草的主要活性成分之一，生物活性广泛。

2、虫草多糖。虫草多糖是蛹虫草主要活性成分之一，在蛹虫草中含量为4%?10%。培养基种类不同，培养出的蛹虫草所含多糖也不同。

3、虫草酸。虫草酸即是D-甘露醇。不同培养方法所得蛹虫草中虫草酸含量不尽相同。

4、蛋白质氨基酸。蛹虫草粗蛋白含量是天然冬虫夏草的2倍，高达约30%。蛹虫草中的蛋白CMP可以在抗真菌和抗肿瘤方面发挥作用。蛹虫草中很多种氨基酸含量均高于天然冬虫夏草，总量达到22%，且人体所必需的8种氨基酸含量都很高。

5、其他化学成分。蛹虫草中还有：磷元素、超氧化物歧化酶SOD、多种维生素，20余种矿物质等。

蛹虫草药理作用

1、抗肿瘤作用。蛹虫草能够在抑制肿瘤细胞生长、促进肿瘤细胞凋亡、阻延肿瘤细胞扩散及増强免疫力等方面发挥抗肿瘤作用。

2、免疫调节作用。蛹虫草可作用于机体的免疫器官、免疫细胞及免疫分子，提高机体非特异性和特异性免疫功能。

3、抑菌、抗感染作用。研究证明虫草素能够发挥抗感染作用。蛹虫草多糖有抑菌作用。

4、抗氧化作用。蛹虫草中的多糖、超氧化物歧化酶SOD等有极强的抗氧化作用，可很好的保护机体细胞，促进新陈代谢。

5、抗衰老作用。有研究证实，蛹虫草能够降低老龄大鼠体内自由基，延缓器官和整个机体衰老，能调控新陈代谢参与机体的衰老过程。治疗老年性痴呆的有效率为57.14%，明显优于维生素E。

6、对血液系统的作用。蛹虫草可以促进血小板的生成，能促进造血干细胞、单系祖细胞、红系祖细胞及骨髓成纤维祖细胞的増殖等。

7、降血糖作用。动物实验表明，虫草素可以明显降低模型小鼠空腹血糖值、OGTT血糖AUC，増加肝糖原含量、脾、肾指数及体质量，还可减少日摄食量和水量，具有良好的降血糖作用。临床实践中人们用蛹虫草治疗糖尿病。

8、补肺、补肾作用。蛹虫草有补肺益肾之功效，与其含多种微量元素有关。虫草酸有利尿作用，临床主要应用于治疗肾功能衰竭。

9、调节神经系统作用。蛹虫草对神经系统有调节作用。

10、保护肝脏作用。虫草多糖可发挥肝脏保护作用。

11、蛹虫草在临床上还应用于治疗脑水肿、脑血栓、动脉硬化等。

科学家风趣地将菇菌称之为“无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药，周身是宝”的大型真菌。