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作者：Jevin

导读：腌制作为一种食品加工方法通常用于延长易腐食品的保质期。在中国，大约有0.68亿人消费腌制蔬菜。

近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇作为通讯作者在《BMCMedicine》发表了一项研究，这项研究利用CKB项目的数据评估了腌制蔬菜的消费与全因和特定病因死亡率的关系。结果表明，在中国经常食用腌制蔬菜与出血性中风和食管癌的更高死亡风险相关。

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