中国国家癌症中心发布的《年全国最新癌症报告》显示，中国是世界上食管癌发病率、死亡率最高的国家之一。

我国国高发地区90%以上的食管癌为鱗状细胞癌，其发生与吸烟、营养元素缺乏惯、食烫食等因素有关。因此，保护食管可以针对这几点做好病因预防。

有关医学人士曾在国内个地区进行吸烟与食管癌风险对照研究，发现吸烟是食管癌重要的致病因素。通过对近2万例食管癌病例和约3万人及10万人两组不同对照人群吸烟状况与食管癌关系的分析，显示吸烟为食管癌的重要危险因素，归因危险百分比在农村地区为13.4%—21.1%，城市地区为27.6%—31.3%，为揭示食管癌的发病因素和预防提供了重要的科学依据。

食道癌的发生跟我们人体营养物质的缺乏也是有很大关系的，如果人们在生活中不注意多吃新鲜水果、蔬菜以及动物蛋白的摄入，还总吃腌制食品生成亚硝酸盐类化合物，就会让营养失去平衡，身体亚硝酸盐蓄积。在这样的情况下，食道癌的患病机率就增加了，这是很多人都存在的不良习惯，所以养成不挑食，保持营养摄入是很重要的。

据一项发表在《英国医学杂志》上的伊朗研究发现，热饮会导致食道癌风险增加。与温度在65℃以下的茶水相比，65-69℃的茶水会使食道癌风险增加2倍，70℃甚至高于此温度的茶水则会使食道癌风险增加8倍。将茶水倒入杯中时，不到两分钟就直接将其喝下的人，比那些过了四五分钟或更长时间再喝的人，食道癌风险高5倍。

对于我们中国人来说，食道癌的风险也是非常高的。为什么呢？因为绝大多数老一辈的人，都喜欢喝滚烫的茶水，尤其是潮汕地区功夫茶。而年轻人，吃麻辣烫、火锅等烫食并不会放凉了再吃，这样就造成食道黏膜损伤，增加了食道癌的发病风险。

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