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食道癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病和死亡各国差异很大。我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。由此可见，食道癌的危害之大，需要我们重视起来。

食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关，而不良饮食习惯及食物也是危险因素之一;食物粗糙、质硬、进食过烫等可形成慢性刺激而致食管上皮增生，构成食管癌的前期改变;营养缺乏、食用含黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物，也会增加食管癌的发生。亚硝胺这类化合物及其前体分布很广，可在体内、外形成，致癌性强。在高发区的膳食、饮水、酸菜、甚至病人的唾液中，测亚硝酸盐含量均远较低发区为高。所以，想要预防食道癌，就要先从日常的饮食习惯开始改变。

注意养成以下好习惯：

1、改变不良的饮食习惯：消除可能饮食食管癌和胃癌的因素。如不吃生冷、粗糙食物，不吃太硬、太烫、太辣食物。进食速度不易太快，要细嚼慢咽。进食要定时定量，避免饥一顿饱一顿。

2、少吃加工食品：大家知道，现在的好多食物中都含有各种添加剂，色素等等物质，而这些物质多含有致癌物质。所以，长时间摄入各种含有致癌物质的食物之后，就会诱发癌细胞的产生。所以，大家在日常生活中要改变一下自己的饮食习惯，吃饭讲究健康而不是美味。

3、忌烟酒。“吸烟有害健康”人人皆知。但是大多数人认为吸烟会导致肺癌。近年来发现吸烟与口腔癌、食道癌、胃癌的发生也有密切关系。酒精对食管胃粘膜有直接的刺激作用和损害作用，不容忽视。切忌“今朝有酒今朝醉”“舍命陪君子”的“好汉精神”和“耿直个性”。

4、少吃腌制食物：在癌症的研究中发现在泡菜等腌制食物中富含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐会刺激癌细胞的生成的。

5、拒绝吃滚烫的食物：在临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。咨询一位被确诊为食管癌的患者饮食情况，发现他平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这些不良的饮食习惯，造成他中年发病。

近年来，国内外的报道也不断证明，饮热茶会破坏食管的“黏膜屏障”。据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好热饮、硬食、快食或饮酒。

6、多吃新鲜蔬果：膳食讲究平衡，蔬菜水果是我们日常膳食中的重要组成部分，所以，如果平时只爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果，就增加了患癌的风险性。蔬菜和水果是维生素C与纤维素的最好供给源，一直被认为具有很好的抗癌作用。研究显示：胡萝卜、西红柿、葱、大蒜、萝卜、橘类水果等具有较强的抗癌作用，尤其是对口腔、食道、胃、结肠、肺等部位的肿瘤作用更强。所以，建议大家平时多注意吃蔬菜和水果。

医院的郑伟达教授说，自古民以食为天，所以说饮食对人类来说是很重要的，但是如何饮食是对我们的身体健康有直接影响的，正是因为癌症是一种长期性的累积而成的恶性疾病，我们在日常中才要少吃一些对身体不好的食物，远离饮食这个病因，想要预防食道癌等消化系统肿瘤，就要先从改善日常生活中的饮食开始做起。

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