中医称食道癌为噎膈。噎即指吞咽梗噎；膈即指饮食不下。中医认为此症是由于过食辛热灼损食道或情志失遂引起，主张以理气降逆、化痰行血和养阴软坚的食物和药物予以治疗。

营养成因

饮食因素与食管慢性刺激：一般认为饮食粗糙、质硬、进食过烫、过快，饮用浓茶、烈酒，摄食辣椒、大蒜、醋等刺激性食物及吸烟可能和食道癌的发生有关；缺乏动物蛋白质、脂肪、新鲜蔬菜与水果等也与食道癌的发生有关；维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、烟酸摄入不足也会诱发食道癌的发生。某些食管病变如慢性食管炎、食管狭窄、食管裂孔疝等，发病率较高，可能和食管粘膜长期刺激与损害有关。

霉变食物与食道癌的发生关系密切：有些地区长期喜欢吃霉变食物，如酸菜、萝卜干、豆酱、玉米面、霉花生等。这些霉变食物含有大量真菌，可以转化为致癌物亚硝胺。经临床调查研究发现，喜欢吃这类食物的人群，患食道癌的几率非常高。

某些微量元素的缺乏可以诱发食道癌：资料研究表明食道癌高发区水土中的钼、硒、锌、镁、钴、锰等微量元素含量偏低，调查证明缺乏这些微量元素不但可以增加食物中的亚硝胺的形成，而且会引起食管上皮角化，增加亚硝胺致癌的发生率。

营养预防

多吃新鲜蔬菜、水果：因新鲜蔬菜、水果含有丰富的维生素及矿物质，特别是维生素C具有抗氧化作用。可阻断亚硝胺合成，减少食道癌的发生。

蔬菜类：洋白菜、菜花、萝卜、芥菜、苦菜、油菜、胡萝卜、丝瓜、扁豆、豌豆、韭菜、洋葱、姜、大蒜、茄子、芦笋、苦瓜、西红柿、黄瓜、芹菜、魔芋、葱、青蒜苗、南瓜、黄豆芽等。

水果类：无花果、大枣、猕猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圆、菱角、百合、枇杷、酸梅、莲子、胡桃仁等。

禁吃过烫、粗硬、辛辣刺激的食物。因这些食物易刺激和损伤食道，引起食道病变，增加患癌机会。

禁烟、酒，不吃霉变食物：烟、酒及霉变食物都可能诱发食道癌，所以，一定要远离它们。

多选择以下食物

海产品类：鲨鱼、带鱼、沙丁鱼、鲍鱼、海参、海带、海藻、牡蛎、甲鱼、蟹、鱼油、鱼皮、鱼肚等。

粮食类：粗制面粉、玉米、小米、麦片、黑米、荞麦面、大豆、绿豆等。

其他：香菇、蘑菇、银耳、木耳、牛奶、酸奶、牛肉、奶酪、禽蛋、动物肝脏、茶叶、食醋等。

营养治疗

由于病变在食管，常发生吞咽受限，或是完全不能进食。因此，食道癌患者常有营养不良。怎样让患者合理、科学的营养饮食是至关重要的。

临床治疗前的营养调理：在决定给患者进行化疗或是手术治疗的同时，应有效地给予营养治疗。如不能进食，可采用肠外营养。如果患者能够进食，可给予软食饮食。饮食中应增加维生素和矿物质，保证足够的热量，以满足代谢的需要，并改善术前的营养状况。常用的营养饮食有蛋羹、鱼汤、牛奶、豆浆，还可以吃一些易消化的软食，如面条、馄饨、米粥等。

临床治疗期及治疗后期的营养调理：如需要作手术治疗，应采用静脉营养输液。放、化疗后常有进食困难。这时应给流食或半流食，或食用对局部无刺激的软食。

同时应多选用鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌龟、乌骨鸡肉、兔肉、甲鱼、猪肝、鱼鳔、银鱼和淡菜等等。可用于药膳的食物和药物还有冬虫夏草、蜂蜜、藕粉、龙眼肉、砂仁、川乌、黄药子、麝香、鹅血、西洋参、郁金、豆蔻等。

在治疗和康复期间，应选择精细、柔软、冷热适中的饮食，尤其应多吃粥膳，如菱粉薏苡粥、红枣糯米粥、莲子桂圆杞子粥，另可食胡萝卜炒猪肝、核桃枝煮鸡蛋、清蒸芦笋等。

治疗结束后，饮食配方可根据病情及时调整。常用的营养饮食有萝卜羹、鱼羹、挂面汤、银耳冰糖粥，还可以多饮西瓜汁、藕汁、绿豆汤、黄瓜汁等，可防咽干，治吞咽不下。

营养食谱

鹅血木耳汤

用料：鹅血克，木耳50克，葱花、味精、精盐各适量。

做法：鹅血切块，木耳用水泡发。锅中加水适量，加鹅血、木耳煮成汤。加葱花、味精、精盐调味煮沸可食。每日2次。

功效：滋阴血、抗肿瘤。

西洋参瘦肉汤

用料：猪瘦肉一斤，西洋参八钱。

做法：(1)西洋参洗净，用温水泡软切片，放入锅内，加入西洋参及适量清水，武火煮滚。(2)猪瘦肉洗净，放入西洋参锅中，候滚，改文火煲二小时(煲汤时切忌揭开锅盖)，调味供用。

功效：补气健脾，强身开胃。

适应症：用于肿瘤放、化疗后体虚；热病后期，热去气虚之神疲乏力，食欲不振。

注释：本汤具有补气、补气益胃、健脾强身之功效。汤中西洋参，又名花旗参，主要成分为人参皂甙，有镇静大脑、兴奋中枢神经的作用；味甘，性凉。具有补气健脾，养阴生津之功效，是清补之名贵药材。《医学衷中参西录)说：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”西洋参并能补肺益阴，可用于肺虚久咳、咳血、咽干口渴、虚热烦倦之症；配伍猪瘦肉，既有补气健脾之效，又可使该汤味美鲜甜，增进食欲。合而为汤，补而不燥，清补益气。