食道癌是消化系统常见的癌症之一。中国是食道癌第一的高发国家，每年食道癌发病例数超过全球总例数的50%。诱发食道癌的因素有很多，但是很重要的一点就是不良的生活习惯。为防患于未然，应养成良好的饮食习惯。

一、不吃过热食物

食用过烫食物容易诱发食道癌。人体口腔黏膜耐受温度为50℃-60℃，食道的耐受温度在40℃左右。我们感觉烫的食物一般在70℃左右，当食用很烫的食物时，虽然进入口腔时并没有什么异常，但一旦进入食管，食管就有可能被烫伤。长此以往，食管受损，便容易诱发食道癌。

二、避免进食过快

进食过快，未经充分咀嚼的食物因过于粗糙会擦伤食道粘膜上皮，使其发生破损、溃烂及出血等。

三、不吃或少吃煎、炸、烤食物

食物在煎、炸、烤过程中，由于温度过高，易产生“3,4苯并芘”等杂环类致癌物。如长期使用煎鱼、熏肠、油条和烤串等食物，会使致癌物在体内蓄积。

四、不吃霉变食物

霉变的花生、玉米及大米等易产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种强致癌物，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

五、不吃或少吃腌制及隔夜食物

腌制食物如腊肉、酸菜、咸菜及隔夜菜等亚硝酸盐含量较多，亚硝酸盐与蛋白质分解产物合成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。

六、戒烟限酒

吸烟产生的致癌物质有七十多种，大大增加患癌风险。长期过量饮酒，空腹饮酒，尤其是饮烈酒，会直接导致食道粘膜受损，为食道癌的发生提供便利条件。为避免对身体造成危害，应提倡戒烟限酒。

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