食管癌多发生在食管中上段的鳞状上皮细胞，食管的黏膜在受损修复过程，易产生肿瘤变化，早期看起来可能只是红红一片，并没有明显症状，接着慢慢变厚，类似肿瘤，直到后期会卡住食管，造成吞咽困难、疼痛感才会发现，这也是为什么不少人发现罹患食管癌时，已多为第三、四期。

目前已知诱发食管癌的高危险因子，包含了抽烟、喝酒、食用含亚硝胺之食物(腌渍、烟熏食物)、过热的饮食、食道曾受腐蚀伤害、食道弛缓不能的吞咽功能疾病等。

初期症状不明难察觉，预防食道癌谨守5原则

既然，食管癌前期症状难察觉，总来得无消无息，有什么方法能提早预防，远离它呢？拒绝食管癌找上门，其实要从饮食与生活习惯着手，注意下列5大原则：

原则1、拒绝烟酒：

男性口腔癌与食管癌的发生率与死亡率皆有增加的趋势，而这两种癌症与烟、酒等行为皆有相关。同时有烟、酒嗜好者其罹患食管癌的机率为没有这两种嗜好的人的79倍，因此拒绝烟酒是绝对首要的事。

原则2、忌吃太烫的高温食物：

食用太烫的食物与热饮，可能导致口腔内起水泡、脱皮，不只嘴巴可能烫伤，整个食管黏膜都会因此受损。若遇反覆性的高温刺激，内皮细胞会不断地分裂进行修复，经年累月下来，食管壁极易出现癌化现象，因此，建议热食、热饮最好都能吹凉后再食用。

原则3、避免食用含亚硝胺之食物(腌渍、烟熏食物)：

由于含亚硝酸之腌渍食物容易伤害食管黏膜，所以最好避免食用这类加工食品，改吃新鲜及原型食物为宜。

原则4、摄取充足蔬果与维生素C：

在远离高危险因子之外，多食用新鲜蔬菜、水果、含维生素C食物也很重要。其中含维生素C的蔬果，能加强黏膜组织的抗氧化能力，也能阻碍亚硝酸盐合成，降低罹患食管癌风险。

原则5、定期筛检，早期发现早期治疗：

具有食管癌高危险因子的民众，应提高警觉，定期接受胃镜检查，若能搭配放大萤光显影内镜，更能在癌前期病变就及早发现并治疗；另外，若吞咽时感觉异常，尽管没有食管癌特有的症状，当超过2周症状仍未消失，就应尽快就医，厘清病因，接受正确治疗。

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