俗话说“病从口入”，令人谈之色变的癌症也不例外，很多癌症都是无节制地摄入致癌物导致的。

闽姐姐查阅资料发现，在癌症病因研究中，有研究估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食安排合理，癌症危险可减少55%。

50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率最高的国家，现在都明显下降，饮食控制是其中重要因素。

而上海近30年肉蛋摄入明显上升，脂肪占总热量比例由20.1%上升至28%，肿瘤死因由第7位上升至第1位。

我们最常吃的致癌物分几个等级？

哪些所谓的“致癌食物”其实是误解？

防癌食物排行第一的是谁？

致癌物分4个等级

致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。

年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。

1级

烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。

黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等中，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

2级

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

这类物质在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

3级

苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

这类物质在动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但会带来其他健康风险。

4级

致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

这些“致癌物”其实是误解

可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。但其实不少都是我们的误解。

错误观点一：牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。

解读：IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。目前科学界评估认为，IGF—1并不致癌。

错误观点二：牛奶中的酪蛋白会致癌。

它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”，结果显示，酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。

解读：黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。

错误观点：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。

解读：“隔夜菜”因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。

错误观点：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”；方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。

解读：方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。

错误观点：豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。

解读：其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用。大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆，相当于喝~毫升的豆浆。

错误观点：可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。

解读：其实，科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家都把它作为很安全的食品色素。只有当一个人每天喝罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。

防癌蔬菜排行榜

日本国立癌症预防研究所的科学家，曾对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，结果发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了16种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：

熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。

红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。

同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

大蒜能预防结肠癌。

胡萝卜则能降低肺癌患病率。

其它类防癌食物推荐

水果

柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝。

真菌类

香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反复漂洗。

杂粮类

玉米、小米、燕麦、薏米，注意切勿过度淘洗。

此外，还要适量摄入鱼、贝和肉类，但烹饪时，不要进行熏烤。

尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种。要想通过蔬菜吃出健康，最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的蔬菜，这样才能起到长期预防癌症的作用。

人们吃蔬菜不仅仅是抗癌，更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象，医院确诊，并在医生的建议下调节饮食。

来源：生命时报