享受美食是人类的一大乐趣，在美食的诱惑面前，怎样做才能既满足味蕾的要求，又能把好入口关，做好防癌必修课？

素食中常见两大致癌物

1、丙烯酰胺

危险指数：★★★★

今年4月英国媒体报道，英国食物标准局对份食品样品进行检测后，发现有13种食品中含有的致癌物质——丙烯酰胺含量有上升趋势。亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告，超标品种涉及薯片、速溶咖啡、薄脆饼干和婴幼儿专用饼干等。英国食物标准局表示，这些产品对公众不形成任何实时风险，民众无须改变饮食习惯。但长时间摄取可能会增加患癌风险，因此英国食品标准局要求食品公司改善工艺，减少烤炸时间或降低加工温度，以减少食品中的丙烯酰胺含量。

为何会致癌

丙烯酰胺并非食品中的添加剂和配料，而是在高温烹调或加热富含碳水化合物的食品时，以副产物的形式自然形成的。在丙烯酰胺的慢性毒性作用中，最引人







































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