食管癌是常见的消化道肿瘤，在我国恶性肿瘤发病率、死亡率中分别排第五位和第四位。但从全球范围来看，我国食管癌发病率世界排名第一，每年因食管癌死亡的患者中约有一半是中国人（全世界每年约有30万人死于食管癌，而我国每年平均死亡率约15万人）。因此，“属于中国人的肿瘤或是中国特色的肿瘤，非食管癌莫属。《年天津市肿瘤登记年报》显示天津市食管癌发病率为6.68/10万，占全部恶性肿瘤发病的2.23%。死亡率为5.26/10万，占全部恶性肿瘤死亡率的3.00%。食管癌的发生与生活习惯、地域因素关系密切，但关系尤为密切的当属饮食习惯。那何种饮食习惯需要我们注意呢？

食管癌的发生与生活习惯、地域因素关系密切，但关系尤为密切的当属饮食习惯。那何种饮食习惯需要我们注意呢？

1.饮食过烫

人的食管壁是由粘膜组成的，十分娇嫩，最多能接受的高温为50℃-60℃，超越这个温度，食管的粘膜就会被烫伤。若常常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，往往黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，“旧伤未愈，又添新伤”，反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、食管炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以至癌变。

2.饮食过快

我们常说要“细嚼慢咽”，然而因为现在的生活节奏过快，一些上班族工作节奏快，没有时间好好吃饭，或者一些人急性子，吃饭过快，在吃饭时往往是“狼吞虎咽，风卷残云”，而无法对食物进行很好的咀嚼，一方面吞下的食物过大对消化道产生强烈的刺激，另外也有可能因不小心造成鱼骨卡喉等划伤、损伤食管粘膜等，长久下来日积月累的伤害就导致食管癌的发生。

3.偏硬、粗糙、辛辣刺激食物

食管是食物经口腔到达胃的通道，它的管壁是富有弹性的组织，由黏膜上皮层、黏膜下皮层和肌肉层组成。过于粗糙的食物在通过食管、接触黏膜上皮时，会擦伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。如果反复受到不良刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态、功能不正常的异形性细胞。就会逐渐发生恶变，在食管黏膜上皮的表面出现突出、增生、破溃、出血。

4.腌制霉变、煎、炸、烤食物

尽量远离含有亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐的含量在腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜中较高，亚硝酸盐已经被确认与食管癌的关系密切，而发霉变质的食物中含有大量串珠镰刀菌，能够增强亚硝酸盐的致癌作用。

5.饮酒

很多人都知道抽烟与肺癌密切相关，但是长期大量饮酒与食管癌的发生有关却较少有人知道。酒精进入消化道后，会对食管黏膜、胃黏膜等产生化学性灼伤，喝酒时出现的恶心、呕吐等症状，就是酒精在伤害消化系统的表现，经年累月的喝酒可以造成对食管粘膜的反复损伤，最后量变到质变，导致癌变。

针对上述不良的饮食习惯，我们该如何进行预防呢？

第一，保持正确的吃饭习惯，不喝过烫的水和粥，不吃过硬的食物，把握进餐时间，避免过快就餐。

第二，不喝生水，改善饮水质量；避免过度食用地区特色的腌制、熏制蔬菜、豆类和肉类，避免亚硝胺、霉菌毒素的摄入。

第三，少吃粗糙、坚硬、辛辣食物。

第三，积极治疗食管疾病，及时处理癌前病变，如食管炎、食管息肉、食管憩室等。

第四，戒烟限酒，整改不良嗜好。

第五，避免经常性情志刺激，如忧思郁怒，保持心情愉快。

第六，积极地、定期地参加筛查和体检，如食管镜、超声内镜等，可资早期确诊、早期干预和治疗。

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