目前在我国，食管癌仅次于胃癌、肝癌而居消化系统恶性肿瘤第三位。食管癌是名副其实的“吃出来的癌症”，每年，它都要夺走30万人的生命，中国是世界上食管癌的高发国家，也是世界上食管癌高死亡率的国家之一，每两个食管癌患者中就有一个是中国人。食管癌的发生主要与食管炎的发展有关，而不良的饮食习惯也是危险因素之一。那么，究竟是哪些饮食习惯会导致肿瘤的产生呢？我们又要怎么保护我们的食管呢？太生源《能救命的食管癌常识》系列，将逐一解答食管癌领域你最关心的那些问题。

三个饮食习惯引起食管癌

食用过烫食物的人易患食管癌。专家表示，人体一般能耐受的温度就是43-45度，如果超过这个温度，就会对口腔和食管造成损伤。一项研究发现，饮用温度为65℃-69℃茶的人群，患食管癌的风险是饮用温度低于60℃者的2倍；饮用70℃或温度更高的人群患食管癌的风险则比正常人高出了8倍。

经常饮酒会加速食管癌的发生。别以为喝酒只伤肝，每天喝酒还可能喝出食管癌。隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构，已把酒精和它的初级代谢产物甲醛一起归类为1类致癌物，在人体和动物中都有最高等级的致癌证据。

冰冻三尺非一日之寒，不同种类的酒对于食管、胃粘膜的损害程度不同，酒精度数含量越高，造成的食管粘膜变性作用越明显，经年累月的喝烈性酒会造成食管粘膜的反复损伤、变性、坏死、修复和增生，最后将导致癌变。

长期食用含有亚硝酸盐的食物也易诱发食管癌。腌制过程中蔬菜自身含有的硝酸盐，在细菌中的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。亚硝胺化合物是一类强烈的致癌物质，除食管癌以外，亚硝胺还能诱发其他脏器的肿瘤。

食管癌的饮食原则

1、食管癌患者不能吃刺激性食物，因为这些辛、辣、腥的食物会引起食管痉挛，使患者产生不适。另外，如果患者完全不能进食，就应该采取静脉高营养的方法输入营养素以维持病人机体的需要。

2、患者在饮食时还要注意避免冷流食，对于那些放置较长时间的偏冷食物不可食用，如面条、牛奶、蛋汤等。因为冷食物对食管狭窄的部位刺激十分明显，容易引起食管痉挛，然后发生恶心、呕吐、疼痛和胀麻等感觉。所以食管癌患者进食以温食为好。

3、对于食管癌患者，专家提倡细嚼慢咽、荤素兼备的餐饮方式，要纠正进食过快、过热、过硬、过粗等不良习惯；多吃一些新鲜蔬菜和水果，保证维生素C、维生素E、维生素A和微量元素钼、锌、铜等的供给；还要注意不食用霉菌污染的食物以及霉变、腐败的食物；同时要戒烟、忌烈性酒。

4、如果患者在进食时有出现哽噎感，一定不要强行吞咽，因为那样会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。专家建议，如果哽噎情况严重，应进流食或半流食。

食管癌患者最好的“食疗”方法

食管，连接着人体的咽喉和胃部，我们所进食的食物都是经这一条肌肉组成的通道进入肠胃，化作身体所需的营养物质，每天各类食物，不论是咸的、辣的、还是烫的都要与从食管划过，长期以往很难保证它的安然无恙。

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