我们中国人在饭桌上总是会说，这个菜要趁热吃，冷了可就不好吃了。尤其是在吃火锅的时候，菜在火锅里烫熟了蘸酱后立马放嘴里。然而，食物做好了趁热吃却并不是一件好事，长期吃烫食容易损伤胃粘膜导致食道癌的发生。

为什么饭菜趁热吃会导致食道癌发病？

在正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃～37.2℃，所以适宜进食的温度是10℃～40℃，能耐受的高温也只在50℃～60℃左右。如果超过这个温度，口腔和食道的黏膜就容易被烫伤。

如果经常吃过热的食物，容易烫伤口腔黏膜及食道黏膜形成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。如果反复如此，可能引起质的变化，发展为肿瘤。

因此，建议食物温度最好是不凉也不热，在40℃左右为最佳。

管住嘴远离食道癌

要想远离食管癌，管住自己的嘴是最为有效的办法，因此，大家需要改变不良的饮食习惯，做到以下几点：

1、平时尽量避免吃得过快、过粗，食物温度最好在40℃以下。刚出锅的菜热气腾腾可能看起来更有食欲，但还是最好避免“趁热吃”，刚沏好的热茶也不妨稍微凉一凉再喝。

2、不蹲食，蹲着饮食时腹腔内压力增长，食物进入胃的时间肯定受阻，食物与食管孕育产生的摩擦力加重食管壁的损伤，容易癌变。

3、不狼吞虎咽，用饭菜速度过快，每每误吞鱼刺、禽畜肉骨头等，这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口临时难愈，日久天长，容易腐败恶变为食管癌。

4、不吸烟，少饮酒。有资料证明，每日吸20支以上的吸烟者去世于食管癌的人数，比不吸烟者去世于食管癌的人数高三四倍。

5、不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物;年老体弱或有某种疾病遗传基因者酌情吃一些防癌食品和含碱量高的碱性食品。

6、如果蛋白质摄入少，会出现食管黏膜增生，就会引发恶变，脂肪缺乏时也有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。

7、应多吃新鲜蔬菜和水果，并且前者不能代替后者，因为烹调中常破坏大量维生素和微量元素。

8、在食管癌高发区，管好水源，防止水源污染，改良水质；推广微量元素肥料，纠正土壤缺乏硒、钼等元素的状况。

9、用漂白粉处理饮水，使水中亚硝酸盐含量减低，常服用维生素C，可以减少胃内亚硝胺的形成。

食管癌危害大，治疗难度大，病人遭受痛苦更大，大家应从点滴做起，防微杜渐，改善生活习惯，保持身体健康。

温馨提示

目前，食道癌晚期预后较差，5年生存率仅徘徊在15%左右。但早期发现的食道癌5年生存率可达90%以上。因此，食道癌如何能够早期发现将直接关乎患者的治疗和预后。专家建议，要想早期发现食道癌，关键在于提高警惕，对于早期出现的噎食、堵塞感应该给予充分的重视，切勿盲目自行，讳疾忌医。对于高危人群，还可以通过内镜探查、食管造影等手段及早明确诊断。

副教授

主任医师

出诊时间周二上午擅长疾病肺癌/食管癌/食管纵隔良恶性肿瘤/胸部微创手术