言归正传，小编对于冬天有特别的情感，因为小编本身自带秋衣秋裤功能（其实就是胖，所以比别人少穿两件），还因为冬季有火锅羊肉锅羊蝎子涮羊肉

冬季怎么才能算健康的吃羊肉汤呢？

冬季属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月为四季进补的最佳季节。

冬季进补，羊肉为首选食物之一，羊肉味甘、性温，暖中祛寒、温补气血、益肾气等功效。

下面让我们看两张对比图

结论：从图中可以看出，羊肉（肥瘦）所含的脂肪含量、热量、胆固醇远远高于瘦羊肉，骨头汤营养并不高，含钠量较高，高血压，肾病，痛风病人不建议喝，综合对比，建议肥胖，三高人群多选瘦羊肉。

怎么健康地吃羊肉（羊肉汤锅）

羊肉富含血红素铁、锌等微量元素，且容易吸收，同时蛋白质含量高，对贫血、缺锌的人非常合适（体弱怕冷、手脚冰凉、气力不足）。

羊肉含有饱和脂肪和胆固醇，对于平日大鱼大肉吃得过多、血脂高、低密度脂蛋白胆固醇超标的人来说，建议少量吃（评估全天油脂和胆固醇摄入）。

体弱怕寒的人

可多选羊肉，羊肾、羊肚之类摄入，同时适合选择芝麻酱蘸料；芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E丰富，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。

高血脂、高血压、糖尿病的人

应当减少羊肉的量，避免使用红油或香油作为蘸料，可以用一些海鲜汁蘸料或不食用蘸料，食材增加蔬菜、鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，避免内脏，减少升高血压、血糖和血脂的风险。

高尿酸的人

尽可能少吃羊肉汤锅，避免痛风发作风险，同时避免羊肝、羊肾、羊肉浓汤，更加注意吃羊肉时，避免饮用和甜饮料。

饮品选择

白开水或者淡茶水是吃羊肉最合适的饮料，同时寒冬避免吃冷饮，或者冰镇水果，易造成胃肠道不适。

食材入锅顺序

淀粉类食材（土豆、山药片、藕片、红薯）→应季新鲜蔬菜（萝卜、生菜、白菜、各种蘑菇）→豆腐→适量的羊肉（50-克）。

如何正确喝羊肉（骨）汤

汤里盐太多

一般1碗汤约含1克盐，按照大部分人喜欢的烹饪咸度，汤的含盐量在0.3～0.7%；1小碗毫升的汤，就有1.5克盐左右；餐馆还会加大量的鸡精或味精，钠盐的含量就更高。

汤里油太多

很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全没关系。白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。

汤里嘌呤高

汤中含有核苷酸类物质较多，嘌呤含量相当高。

餐前20～30分钟喝汤，能够减少用餐时15%左右的食物摄入量

（1）在这个“营养（能量）过剩”的时代，不要让汤“伤害了”你的身体。

（2）不推荐靠喝汤来补充营养。

（3）越是好喝的汤里往往钠和脂肪含量也越高，因此喝汤的关键是“去油减盐”。

（4）不建议每餐只喝汤，不吃肉。

（5）建议自己煲汤，同时少放盐和味精。

（6）建议餐前喝1小碗（～毫升）即可。

（7）喝浓汤时，蘸料和菜就得吃清淡点。

（8）不要喝太烫的汤，65℃以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。

本期科普指导专家简介

赵卫玉主管营养师

1年毕业于浙江大学医学院临床营养系，一直在营养科工作，擅长危重病人的肠内营养治疗，对各种疾病的饮食调理和营养治疗有丰富经验，尤其是高血压，糖尿病，高血脂，痛风，肠炎疾病的饮食治疗。门诊时间：周二上午、下午

内容结合自：营养美学

浙大一院编辑整理

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