花生作为家喻户晓的食物，其营养价值也是值得肯定的，作为坚果的一种，花生粒的不饱和脂肪，维生素B，维生素e等含量丰富，并且花生价格很便宜，作为日常坚果摄入的来源，的确是非常不错的选择。

但是，随着大家的健康意识提高，以及各类医学科学研究进展，花生的健康意义也变得“辩证”了起来，有研究认为，花生可能并没有看上去那么健康，甚至存在促进癌细胞肿瘤扩散的隐患，这是真的吗?

这项研究成果，是英国利物浦大学的研究组研究得出的。

通过对花生中成分的分析对比发现，其中有一种特殊的成分物质叫做花生凝集素，在我们吃下花生以后，花生凝集素会迅速通过肠道毛细吸收，随后进入血液，和血液中的营养物质结合产生细胞因子。

而因为凝集素所产生的细胞因子，会导致癌细胞中MCP-1等癌症扩散片段过度表达，从而导致癌细胞和肿瘤扩散的风险提高。

由此可见，从生理学原理的角度来看，花生好像的确有着导致癌细胞扩散的后果，估计很多人都不愿意再吃花生了。

根据发布在《Carcinogenesis》期刊的一篇报道，则进一步提供了花生凝集素对癌细胞和肿瘤的影响。结果显示，花生凝集素在血液中和营养物质结合的效率很低，微量的细胞因子在接触到癌细胞以后，并不能显著地提高其扩散能力。

换句话说，如果你想要靠吃花生来促进癌症扩散，则必须要吃很多很多才行，而根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天食用大约g坚果即可，远远没有达到这个标准。不仅如此，花生凝集素产生作用，也对癌细胞的聚集程度存在一定要求，正常人体内的癌细胞根本无法形成肿瘤聚集，因此花生对普通人的致癌因素更是没有影响。

由此可见，花生从理论上可能的确致癌，但实际食用上，对于普通人基本不存在致癌的隐患，还请放心食用。而对于已经存在癌症隐患的朋友来说，虽然影响也不算太大，但为了严谨和安全起见，还是适当地少吃一些比较好，比如每天吃大约g左右即可，也就是握在手心里的“一小把”。当然，如果您实在是担心，也可以多吃杏仁，核桃等补充坚果类食物摄入，也是非常不错的选择。

但是，在食用坚果来代替花生的过程中，也同样需要注意识别，有一部分坚果因为存放条件，亦或是制作过程等诸多因素，健康价值并没有你想象的高，甚至反而存在一定的致癌风险，还请一定要注意。

第一种：霉变的坚果坚决不能吃

很多老人会觉得，坚果只是稍微发霉了一点，本着节约的原则会勉强吃掉。

但实际上，发霉的坚果表面存在的是黄曲霉菌，黄曲霉菌所产生的毒素甚至是砒霜的68倍。虽然坚果上的黄曲霉素份量较小，难以致死，但吃下肚子以后，对于肝脏的伤害是非常大的，很容易引发食物中毒，甚至会埋藏下食道癌，肝癌等疾病隐患。即便是出现一点点的霉斑，还请一定要坚决扔掉。

第二种：重调料的坚果不要吃

因为很多坚果本味会发涩，发苦，许多坚果商会加入油糖，甚至化学添加剂等材料，来掩盖掉坚果的负面味道。而这些添加剂和香精的成分来源都不是我们所了解的的，吃下去也同样存在致癌风险。

因此，大家购买调味坚果时，尽量买轻口味调制的即可，如果闻到坚果上有明显的甜味或者怪味等，最好不要吃。

第三种：焦糊的坚果也致癌

大部分坚果往往是不能生吃的，通常会通过炒制的工序，但是在炒制的过程中难免会因为火候没控制好导致炒焦了。

在这种情况下，炒焦了的坚果中营养成分被破坏，营养价值下降，焦糊的部分还因为高温产生苯并芘等致癌物质，是的确存在致癌隐患的。因此提醒大家，在购买坚果的时候，一定要细细地挑选，可别不当回事。

总之，花生作为最便宜，也最常吃的坚果，其营养价值值得肯定，实际上也不存在明显的致癌隐患，大多数人都可以放心食用，还请不要介意。至于食用其他坚果方面，则需要仔细留意坚果的品相，制作方法以及是否变质，吃得健康，才能活得健康，才是生活的正确态度。

参考资料：